Bijeli kruh bez glutena

Bijeli kruh bez glutena

Sastojci

• Voda sobne temperature 300g

• Psyllium prah 15g

• Svježi kvasac 15g

• Proseno brašno 120g

• Integralno rižino brašno 60g

• Tapioka škrob 120g

• Šećer 10g

• Sol 7g

• Maslinovo ulje 15g

• Jaje za premazivanje

Postupak

1. U veliku zdjelu stavite vodu, kvasac, psyllium prah i maslinovo ulje i promiješajte.

2. Dodajte proseno brašno, brašno integralne riže, tapioka škrob, šećer i sol.

3. Zamiješajte tijesto. Mijesite dok ne postane glatko i dok u zdjeli više ne bude vidljivog brašna. Tijesto bi trebalo biti bez grudica.

4. Razvaljajte tijesto na lagano pobrašnjenoj površini u oblik pravokutnika cca. 20x25cm.

5. Širu stranicu pravokutnika zarolajte prema suprotnom kraju dok ne dobijete valjak. Prstima štipajte šav uzduž valjka kako biste spijili tijesto.

6. Prebacite tijesto na papirom obložen lim za pečenje i pokrijte ga prozirnom folijom ili krpom i stavite na toplo otprilike 30-45 minuta.

7. Na dno pećnice stavite mali pleh od nehrđajućeg čelika ili lijevanog željeza pa zagrijte pećnicu na 220°C.

8. Premažite štrucu razmućenim jajetom i oštrim nožem zarežite 5-7 puta površinu.

9. Stavite kruh u pećnicu, a u zagrijati pleh na dnu stavite nekoliko kockica leda ili čašu hladne vode i brzo zatvorite vrata pećnice.

10. Odmah pećnicu smanjite na 200°C i pecite kruh s parom 15 minuta.

11. Nakon 15 minuta otvorite pećnicu da para izađe, izvadite mali pleh i nastavite peći kruh još 30 minuta.

12. Izvadite kruh iz pećnice, stavite ga na rešetku i ostavite da se potpuno ohladi.

13. Ovaj kruh može trajati 3-4 dana zamotan u papirnatu vrećicu.

14. Možete ga i zamrznuti tako da ga izrežete na kriške i svaku krišku umotate u prozirnu foliju.

15. Nakon prvog dana najbolje ga je tostirati.