Torta od čokolade i višanja
Torta od Čokolade i Višanja
Sastojci:
Sablé podloga od čokolade i lješnjaka:
Glatko brašno 135g
Kakao prah 15g
Šećer 60g
Tostirani mljeveni lješnjaci 45g
Maslac 105g
Žumanjci 30g (1 veliki žumanjak)
Žele od višanja:
Pire od višanja 115g
Šećer 30g
Želatina 3g (1.5 listić)
Mousse od višanja:
Pire od višanja 140g
Šećer 30g
Želatina 4g (2 listića)
Slatko vrhnje 35% 140g
Mousse od mliječne čokolade:
Mliječna čokolada 85g
Mlijeko 55g
Želatina 3g (1.5 listić)
Slatko vrhnje 35% 225g
Glazura od mliječne čokolade:
Slatko vrhnje 35% 225g
Želatina 3g (1.5 listić)
Mliječna čokolada 85g
Voda 30g
Ulje 30g
Ukrašavanje:
Nasjeckani lješnjaci
Tučeno slatko vrhnje
Trešnje
Postupak
Da biste napravili sablé podlogu od čokolade i lješnjaka stavite brašno u električnu sjeckalicu, dodajte šećer, tostirane mljevene lješnjake i kakao prah, i pulsirajte da se sve izmiješa. Zatim dodajte hladni maslac narezan na kockice i nastavite pulsirati dok ne dobijete mrvičastu smjesu. Dodajte žumanjak i pulsirajte još nekoliko puta dok ne napravite tijesto.
Stavite list masnog papira na radnu površinu. Stavite tijesto na papir i spljoštite ga prstima. Zatim ga prekrijte drugim listom masnog papira. Razvaljajte tijesto na debljinu od 6mm podesivim valjkom za tijesto, a zatim ga stavite u zamrzivač na 20 minuta da se ohladi. Izrežite disk promjera 18cm i prebacite ga na lim za pečenje obložen perforiranom silikonskom podlogom. Pokrijte ih drugom perforiranom silikonskom podlogom i pecite na 180°C otprilike 10-15 minuta. Zatim ga izvadite i ostavite da se ohladi.
Da biste napravili žele od višanja namočite želatinu u hladnoj vodi. Čim želatina omekša iscijedite je. Stavite pire od višanja u stakleni vrč, dodajte šećer i promiješajte pjenjačom. Zagrijte smjesu u mikrovalnoj pećnici. Dodajte namočenu želatinu u vrući pire i miješajte dok se ne otopi. Zatim sve ostaviti da se malo ohladi. Prebacite žele u okrugli kalup za tortu promjera 16cm obložen s donje strane prozirnom folijom. Sve stavite u zamrzivač da se stisne.
Da biste napravili mousse od višanja namočite želatinu u hladnoj vodi. Čim želatina omekša iscijedite je. Stavite pire od višanja u stakleni vrč, dodajte šećer i promiješajte pjenjačom. Zagrijte smjesu u mikrovalnoj pećnici. Dodajte namočenu želatinu u vrući pire i miješajte dok se ne otopi. Zatim sve ostaviti da se malo ohladi. Miksajte slatko vrhnje dok ne bude mekano tučeno. Dodajte mlaku smjesu od trešanja u tučeno slatko vrhnje i miješajte pjenjačom dok smjesa ne postane jednolika. Prebacite mousse u kalup u kojem je zamrznuti žele od višanja. Zagladite vrh i sve stavite u zamrzivač da se stisne.
Da biste napravili mousse od mliječne čokolade namočite želatinu u hladnoj vodi. Čim želatina omekša iscijedite je. Zagrijte mlijeko u mikrovalnoj pećnici, dodajte mu namočenu želatinu i miješajte dok se na otopi. Otopite mliječnu čokoladu u mikrovalnoj pećnici s pola snage, dodajte joj mješavinu mlijeka i želatine i miješajte pjenjačom dok smjesa ne postane jednolika. Miksajte slatko vrhnje u samostojećem mikseru s nastavkom u obliku pjenjače dok ne bude mekano tučeno. Dodajte mlaku čokoladnu mješavinu slatkom vrhnju i miješajte dok se smjesa ne ujednači. Prebacite mousse u kalup za tortu promjera 18cm, obložen s donje strane prozirnom folijom. U mousse umetnite zamrznuti disk želea i moussea od višanja. Zatim sve stavite u zamrzivač da se stisne.
Da biste napravili glazuru od mliječne čokolade namočite želatinu u hladnoj vodi. Čim želatina omekša izvadite je i iscijedite. Zagrijte vrhnje u mikrovalnoj pećnici, dodajte mu namočenu želatinu i miješajte dok se ne otopi. Otopite mliječnu čokoladu u mikrovalnoj pećnici s pola snage, dodajte joj mješavinu slatkog vrhnja i želatine, te promiješajte pjenjačom. Zatim izradite smjesu štapnim mikserom. Dodajte vodu i biljno ulje i još jednom izradite štapnim mikserom. Zatim je ostavite na sobnoj temperaturi dok se ne ohladi na temperaturu od 30°C-32°C.
Stavite zamrznutu tortu na rešetku glazirajte je. Prebacite tortu na sable podlogu i ukrasite je nasjeckanim lješnjacima. Istisnite ružicu od tučenog slatkog vrhnja i stavite trešnju na vrh.
