Čokoladni tart

Čokoladni tart

Sastojci:
Čokoladno prhko tijesto:

• Glatko brašno 180g

• Kakao prah 20g

• Maslac 115g

• Šećer u prahu 100g

• Jaja 50g (1 jaje srednje veličine)

• Sol 1g

Čokoladni Ganache:

• Čokolada 50-60% kakaa 200g

• Slatko vrhnje 200g

• Glukozni sirup (ili med) 20g

• Maslac 55g

• Tamna čokolada za dekoraciju 200g

Postupak

1. Da biste napravili pâte sablée stavite omekšani maslac i prosijani šećer u prahu u posudu samostojećeg miksera s plosnatim nastavkom. Miksajte na srednjoj brzini dok smjesa ne postane kremasta. Dodajte jaje i nastavite miksati dok smjesa ne postane jednolika. U drugoj zdjeli pomiješajte prosijano brašno, kakao prah i sol. Silikonskom špatulom umiješajte suhe sastojke u smjesu maslaca, šećera i jaja. Zamotajte tijesto u prozirnu foliju, spljoštite i stavite u hladnjak na 30 minuta.

2. Razvaljajte ohlađeno tijesto na pobrašnjenoj površini i obložite kalup za tart promjera 24cm. Pecite ga na 180°C 10 minuta s utezima, a zatim izvadite utege i nastavite peći još 10-15 minuta.

3. Kada se tart ohladi napravite ganache. Zagrijte slatko vrhnje i glukozni sirup do vrenja i prelijte ga preko nasjeckane čokolade. Ostavite jednu minutu a zatim miješajte dok ne dobijete jednoliku smjesu. Dodajte maslac i miješajte dok se ne otopi.

4. Izlijte ganache u ohlađeni tart dok je još topao i tekuć. Stavite tart u hladnjak da se stisne.

5. Da biste napravili čokoladne strugotine možete koristiti otopljenu ili temperiranu čokoladu. Razmažite čokoladu po mramoru i kada se počne stiskati sastružite je špatulom pod kutom od 45 stupnjeva-60 .

6. Ukrasite tart čokoladnim strugotinama i svježim malinama prije serviranja.