Torta od mascarponea i limuna

Torta od mascarponea i limuna

Sastojci:
Crumble od badema:

• Bademovo brašno 115g

• Šećer u prahu 30g

• Maslac 30g

Podloga od badema:

• Crumble od badema 115g

• Maslac, otopljeni 30g

Mousse od mascarponea:

• Mascarpone sir 180g

• Mlijeko 55g

• Šećer 75g

• Vanilin šećer

• Želatina 4g (2 listića želatine)

• Slatko vrhnje, 35% 200g

Curd od limuna:

• Sok od limuna 100g

• Šećer 100g

• Jaja 100g

• Žumanjci 20g (1 žumanjak srednje veličine)

• Korica limuna 4g (korica 1 limuna)

• Želatina 3g (1.5 listić želatine)

• Maslac 30g

Postupak

1. Da biste napravili crumble od badema stavite bademovo brašno, šećer u prahu i maslac narezan na kocke u sjeckalicu. Pulsirajte dok ne dobijete mrvičastu mješavinu. Prebacite crumble u pleh obložen masnim papirom i pecite na temperaturi od 180°C oko 10 min, dok ne porumeni. Sameljite ohlađeni crumble u sjeckalici. Stavite samljeveni crumble u zdjelu i dodajte mu otopljeni maslac. Miješajte silikonskom špatulom dok se ne sjedini.

2. Omotajte dno kalupa promjera 16cm i visine 5cm prozirnom folijom i iznutra ga obložite acetatnom trakom. Prebacite smjesu u kalup. Utisnite je stražnjom stranom žlice i stavite u hladnjak da se stisne.

3. Da biste napravili mousse od mascarponea, natopite želatinu u hladnoj vodi. Čim želatina omekša, iscijedite je. Ulijte mlijeko u zdjelu. Dodajte šećer i vanilin šećer te miješajte pjenjačom temeljito. Zagrijte mješavinu u mikrovalnoj pećnici. U vruće mlijeko dodajte natopljenu želatinu i miješajte dok se ne rastopi. Stavite mascarpone sir u zdjelu i dodajte mu mješavinu mlijeka i želatine te miješajte temeljito pjenjačom. Mekano istucite slatko vrhnje. Dodajte mascarpone sir u tučeno vrhnje i miješajte pjenjačom dok ne postane jednoliko. Ulijte mješavinu u kalup do otprilike 3/4 njegove visine. Protresite kalup da se mousse jednoliko razlije. Zagladite vrh malom špatulom i sve stavite u zamrzivač da se stisne.

4. Da biste napravili curd od limuna, natopite želatinu u hladnoj vodi. Čim želatina omekša, iscijedite je. Naribajte koricu jednog limuna. Dodajte sok limuna, šećer, jaja, jedan žumanjak i miješajte temeljito pjenjačom. Stavite mješavinu na toplu kupku i kuhajte, miješajući stalno, dok se curd ne stisne. Procijedite gotovi curd u čistu zdjelu. Dodajte natopljenu želatinu i miješajte dok se ne rastopi. Dodajte omekšani maslac i miješajte dok se ne rastopi. Ulijte curd preko zamrznutog mascarpone moussea. Protresite kalup da se curd jednoliko razlije. Zagladite vrh špatulom i sve stavite u zamrzivač da se stisne.

5. Kada se torta stisne, dekorirajte je svježim jagodama i crvenim ribizom.