Maritozzi

Maritozzi

Sastojci:

Tijesto

• Glatko brašno 400g

• Manitoba brašno 220g

• Sol 6g

• Šećer 40g

• Vanilin šećer 1 kesica

• Korica limuna i naranče

• Mlijeko 230g

• Svježi kvasac 40g (ili 13g suhog)

• Jaja 110g (2 jaja)

• Med 20g

• Rum 20g

• Maslac 100g

• Jaje za premazivanje

Postupak

1. U posudu miksera stavite sve suhe sastojke – brašna, sol, šećer, vanilin šećer i korice citrusa. Dobro promiješajte.

2. U posebnoj posudi pomiješajte hladno mlijeko, kvasac, jaja, med i rum.

3. Dodajte tekuće sastojke suhima u mikser i ručno promiješajte. Nastavkom za tijesto (u obliku kuke) miješajte na najmanjoj brzini otprilike 20 minuta.

4. Zatim postupno dodajte omekšani maslac i miksajte još 10 minuta.

5. Stavite tijesto u nauljenu posudu, pokrijte poklopcem ili folijom i ostavite u hladnjaku najmanje 8 sati, a najbolje preko noći.

6. Sutradan izvadite tijesto iz posude i napravite porcije od 50g.

7. Spljoštite svaki komad tijesta, preklopite ga prema sredini, a zatim oblikujte kuglicu.

8. Kuglice slažite na pleh obložen masnim papirom.

9. Pleh stavite u ugašenu pećnicu u koju na dno stavite posudu punu vruće vode, zatvorite i ostavite da još jednom fermentiraju, cca 1,5-2 sata. Tijesto je spremno kada se udvostruči.

10. Premažite maritozzi razmućenim jajetom i pecite na 180°C 10-12 minuta, dok ne porumene.

Gel od malina

• Pire od malina 400g

• Šećer 130g

• Agar agar 5g

Postupak

1. U zdjelici promiješajte šećer sa agarom. Pire od malina stavite u lonac i dodajte mješavinu šećera i agara. Kuhajte do vrenja, a zatim ulijte u posudu širokog dna. Stavite u zamrzivač (ili hladnjak) dok se ne stisne.

2. Prebacite smjesu u mjericu i izradite štapnim mikserom.

Tučeni ganache od bijele čokolade i vanilije

• Slatko vrhnje (1) 200g

• Mahuna vanilije

• Želatina listići 6g

• Bijela čokolada 320g

• Slatko vrhnje (2) 600g

Postupak

1. Namočite želatinu u hladnoj vodi. Kada omekša izvadite i iscijediti višak vode. Otopite čokoladu na pari ili u mikrovalnoj pećnici.

2. Uzdužno izrežite mahunu vanilije i ostružite unutrašnjost. Sve stavite u slatko vrhnje (1) i zagrijte dok ne počne pariti. Maknite s vatre i dodajte namočenu želatinu. Miješajte dok se ne otopi.

3. Ulijte vruće vrhnje u otopljenu bijelu čokoladu i dobro izmiješajte. Izvadite mahunu vanilije.

4. Dodajte hladno slatko vrhnje (2) i izradite štapnim mikserom. Ulijte u posudu i pokrijte prozirnom folijom tako da dira površinu kreme. Ostavite u hladnjaku preko noći.

5. Sutradan izmiksajte do željene teksture.

Spajanje

1. Razrežite uzdužno bublice, ali nemojte prerezati do kraja.

2. Dresir vrećicom istisnite malo gela od malina u sredinu. Zatim

3. ispunite ostatak tučenim ganacheom.

4. Zagladite špatulicom i ukrasite gelom i liofiliziranim malinama.

5. Pospite šećerom u prahu.