Engleska krema
Engleska Krema
„Crème anglaise”, ili u prijevodu engleska krema, je rijetka krema s jajima. Kao što joj i sami naziv sugerira, ova krema vuče podrijetlo iz Engleske, a tehnika joj je definirana u Francuskoj u 17. stoljeću. Evoluirala je od srednjovjekovnih engleskih recepata za gustu kremu koja se stavljala u pite da bi nekoliko stoljeća kasnije postala okosnicom francuskog slastičarstva. Moderna engleska krema je rijetka i svilena, a izrađena je od žumanjaka, mlijeka (ili slatkog vrhnja, ili pak kombinacije mlijeka i slatkog vrhnja) i šećera. Može se poslužiti ohlađena ili topla.
Dok je ova krema "engleska" po nazivu, tehnika joj je usavršena u Francuskoj kuhinji. Prvi zapis o njoj pronalazimo 1651. godine u knjizi Le "Cuisinier françois" (Francuski kuhar) autora Françoisa Pierrea de La Varennea.
Engleska krema se koristi kao baza za mnoge slastice, između ostaloga za izradu sladoleda i bavarske kreme.
Sastojci:
Mlijeko 250g
Šećer 75g
Žumanjci 80g (4 srednja žumanjka)
Mahuna vanilije
Postupak
Stavite mlijeko, polovinu šećera i prerezanu i ostruganu mahunu vanilije u lonac i zagrijte. U drugoj zdjeli lagano istucite žumanjke sa preostalim šećerom.
Kada je mlijeko vruće, na otprilike 80°C, ulijte polovinu u žumanjke i dobro promiješajte. Ovaj postupak se zove temperiranje. Vratite sve natrag u lonac i vratite na vatru.
Kuhajte kremu na srednje jakoj vatri stalno miješajući dok ne dosegne temperaturu od 80°C-84°C.
Prije nego li se u kuhinjama počeo koristiti termometar, da bi se utvrdilo je li engleska krema gotova koristio se test drvenom žlicom (kuhačom). Kada prođete prstom po stražnjoj strani drvene žlice prethodno uronjene u kremu, trebala bi ostati čista linija, što potvrđuje da je krema prave gustoće. Za takvu, ispravno skuhanu kremu se kaže da je skuhana „à la nappe”.
Pazite da kremu na prekuhate jer će se žumanjci zgrušati. Ukoliko se to dogodi kremu je moguće „spasiti” tako da je procijedite i izradite štapnim mikserom.
