Splitska torta

Splitska Torta

Sastojci:
Biskvit od suhih smokava i badema:

• Suhe smokve 200g

• Grožđice 200g

• Mljeveni bademi 200g

• Nasjeckani bademi 100g

• Korica naranče 8g

• Glatko brašno 100g

• Bjelanjci 400g

• Šećer 200g

• Maraschino liker 40g

Francuski Buttercream:

• Žumanjci 200g

• Šećer 360g

• Vanilin šećer 1 vrećica

• Maslac 500g

Ukrašavanje:

• Svježe smokve

• Nasjeckani bademi

Postupak

1. Da biste napravili biskvit stavite sitno nasjeckane suhe smokve, grožđice, mljevene bademe i nasjeckane bademe u zdjelu i dobro promiješajte. Zatim napravite francuski meringue od bjelanjaka i šećera - miksajte bjelanjke na srednjoj brzini. Kada bjelanjci budu mekano tučeni postupno dodajte šećer i nastavite miksati dok meringue ne postane čvrst. Dodajte mješavinu suhog voća i nježno promiješajte silikonskom špatulom. Zatim dodajte koricu naranče i prosijano brašno i nastavite miješati dok smjesa ne postane jednolika. Pazite da ne premiješate smjesu!

2. Rasporedite smjesu u četiri zdjele, po 320g u svaku. Napunite četiri kvadratna za tortu dimenzija 20x20cm. Ukoliko želite koristiti okrugli kalup, za ovu količinu smjese je najbolje koristiti kalup promjera 22-24cm. Zatim zagladite smjesu malom špatulom i pecite biskvite na 180°C otprilike 20 minuta, dok ne porumene.

3. Da biste napravili francuski buttercream prvo morate napraviti pâte à bombe smjesu, što je mješavina tučenih žumanjaka i kuhanog šećernog sirupa. Stavite žumanjke i vanilin šećer u posudu samostojećeg miksera s nastavkom u obliku pjenjače i počnite miksati na srednjoj brzini. Stavite šećer i dovoljno vode da prekrije šećer u lonac i poklopite ga. Kada sirup proključa, para će isprati kristale šećera sa stijenki lonca pa tada maknite poklopac. Umetnite sondu digitalnog kuhinjskog termometra u sirup i nastavite ga kuhati dok temperatura ne dosegne 118°C. Tada pažljivo ulijte sirup u tučene žumanjke bez gašenja miksera. Važno uliti sirup točno između pjenjače i stijenke posude. Kada ulijte cijeli sirup unutra, nastavite mutiti pâte à bombe dok se ne ohladi. Postupno dodajte omekšani maslac i nastavite miksati dok krema ne postane glatka.

4. Rasporedite buttercream u četiri zdjele - tri zdjele po 200g i jednu zdjelu s 500g kreme.

5. Da biste složili tortu stavite prvi biskvit na tanjur i lagano ga premažite likerom. Stavite 200g kreme pa je razmažite špatulom. Stavite drugi biskvit na kremu i namažite ga likerom. Opet, na biskvit stavite 200g kreme i razmažite je špatulom.

6. Još jednom ponovite postupak. Stavite četvrti biskvit na vrh. Zatim zagladite stranice torte plastičnim strugačem pa stavite tortu u hladnjak na otprilike 20 minuta da se ohladi.

7. Kada se torta ohladi uzmite još kreme pomoću strugača, pa ispunite rupe i zagladite stranice torte. Stavite malo kreme na vrh i zagladite je špatulom. Ponavljajte postupak dok ne dobijete savršeni oblik.

8. Istisnite ružice od kreme na tortu. Zatim je ukrasite svježim smokvama. Utisnite grubo nasjeckane bademe na stranice torte.