Hrskave princes krafne

Hrskave Princes Krafne

Craquelin (hrskavi sloj)

• Maslac 85g

• Smeđi šećer (demerara) 100g

• Glatko brašno 100g

Choux tijesto:

• Voda 125g

• Mlijeko 125g

• Maslac 100g

• Sol 5g

• Šećer 10g

• Glatko brašno 150g

• Jaja cca. 250g

Krema Mousseline:

• Mlijeko 500g

• Mahuna vanilije

• Žumanjci 100g

• Šećer 125g

• Glatko brašno 25g

• Kukuruzni škrob 25g

• Maslac 250g

Postupak

1. Da biste napravili craquelin pomiješajte omekšani maslac, šećer i brašno. Razvaljajte tijesto između 2 lista masnog papira na debljinu od 2mm i stavite ga tako u zamrzivač.

2. Napravite choux tijesto. Stavite mlijeko, vodu, maslac, sol i šećer u plitki lonac i zagrijte smjesu do vrenja. Maknite lonac s vatre i dodajte brašno. Vratite lonac na vatru i kuhajte stalno miješajući otprilike 2 minute. Prebacite smjesu u čistu posudu i ostavite da se ohladi. U posebnoj zdjeli istucite jaja, te ih postupno dodajte smjesi dobro miješajući nakon svakog dodavanja. Gotovo tijesto bi trebalo biti mekano, glatko i kremasto.

3. Istisnite kuglice promjera 3-4cm okruglim nastavkom promjera 10mm.

4. Izvadite craquelin iz zamrzivača i izrežite krugove malo većeg promjera nego što su kuglice od parenog tijesta. Stavite jedan craquelin disk na svaku kuglicu.

5. Pecite princes krafne na 180°C dok ne porumene (otprilike 20-30 minuta – ovisno o veličini). Izvadite ih iz pećnice i stavite ih na rešetku da se ohlade.

6. Dok se princes krafne peku, napravite kremu mousseline. Pomiješajte mlijeko, polovinu šećera i izrezanu mahunu vanilije u velikom loncu i stavite ga na štednjak. Izmiksajte žumanjke s preostalim šećerom, dodajte im prosijano brašno i škrobno brašno i izmiješajte pjenjačom. Temperirajte mješavinu žumanjaka i šećera polovinom zagrijanog mlijeka. Vratite sve natrag u lonac, pa kuhajte, žustro miješajući, dok se krema ne zgusne i prokuha. Nastavite kuhati kremu još 2 minute stalno miješajući. Maknite lonac s vatre i odmah prebacite kremu u čistu zdjelu. Pokrijte kremu folijom tako da je zalijepite za površinu kreme i ostavite je da se ohladi. Ohlađenu kremu izradite pjenjačom dok ne postane glatka, te joj postupno dodajte omekšani maslac.

7. Prerežite ohlađene princes krafne na pola i donji dio bogato napunite kremom mousseline. Pokrijte kremu gornjim dijelom i pospite ih šećerom u prahu.